这是描述信息

服务热线

  ↵05001200512-66261829

搜索
搜索

资讯详情

东山湖羊丨据说99%的人没吃过这道极致美味

  • 分类:新闻中心
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2017-11-24
  • 访问量:3

【概要描述】相传南宋迁都临安期间,北方居民携带优质绵羊到南方饲养,经长期驯化、选育,最终成就这一珍稀品种。

东山湖羊丨据说99%的人没吃过这道极致美味

【概要描述】相传南宋迁都临安期间,北方居民携带优质绵羊到南方饲养,经长期驯化、选育,最终成就这一珍稀品种。

  • 分类:新闻中心
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2017-11-24
  • 访问量:3
详情
东山湖羊的美誉
 
  相传南宋迁都临安期间,北方居民携带优质绵羊到南方饲养,经长期驯化、选育,最终成就这一珍稀品种。湖羊为皮肉兼用型绵羊品种,是我国一级保护地方畜禽品种。早在1956年,国务院就有批文“湖羊是稀有品种,又是出口物资,应特别注意繁殖和发展。”湖羊肉质细嫩鲜美、膻味少,所产羔皮皮板轻薄,呈波浪状花案,扑而不散,在国际市场上颇受欢迎,是江苏传统的出口商品,在国际上被称为“软宝石”,是世界“四大羔皮”之一。
 
 
  东山有湖羊,性孝喜燥,毛柔而白,尖耳凸目,颔下有髯。细长脚,短圆尾,薄皮。声咩咩有回声甚远。圈于屋中,栏以木栅,春夏喂各种青草,惟不食五爪龙藤。秋冬喂桑叶干,栏中宜挂盐蒲包一只,常舔之能不病。毛三年一剪,为打毡之用。孕四月而生,子吮乳必跪。其肉性温、大补、虚寒体热忌食肝。治目疾,肺止咳,腰子补肾又解毒……
 
  ——摘自《洞庭东山物产考》
 
  朱家瑛,民国九年(1930年)
 
 
东山湖羊的养殖与保护历史
 
  太湖绵羊是世界著名羊种,东山是湖羊的发源地之一,养殖历史已经有800多年。东山因其三面环湖,便于控制羊群流线,加上严格的“血统”保护传统,因而纯正的湖羊基因得以在这里延续。
 
  1983年10月,江苏省在吴县东山建立了我国第一个湖羊资源保护区,严禁引入外来绵羊,实现生殖隔离,防止因杂交而引起基因频率的改变。2008年东山湖羊资源保护区被列为首批国家级畜禽资源保护区。2014年12月,苏州太湖东山湖羊产业发展有限公司成立,全面加快推动东山湖羊产业化发展,同时“东山湖羊”获得国家地理标志商标。
 
 
  2016年3月建成苏州东山湖羊遗传资源保护与利用中心,中心立足于“种质资源保护、湖羊产业开发”两大核心,高起点定位、高规格谋划、高品质打造,已建有现代化标准苏式园林羊舍10栋3500平方米,配套完善中央控制室、饲料库、TMR制备车间、兽医实验室、堆粪场等附属设施1000平方米。同时,中心通过大力推进湖羊养殖规模化、标准化、现代化的发展,实现了粪尿、雨污分离,自动给水、投料、控温、消毒、清粪和全程监控的“二分离六自动全监控”的生产模式。在湖羊养殖理念和生产管理模式上均走在行业前列。
 
 
烹饪技艺上榜非物质文化遗产
 
  湖羊肉最出名的两种做法是白煨和红烧,每一种做法几乎都要花费十几个小时的功夫。因为这种做法几乎快失传,所以很早之前就被列入了吴中区非物质文化遗产。有人说:“一只羊能拥有这个头衔,这辈子值了!”
 
 
白煨羊肉
 
  东山“白煨羊肉”烹饪技法在当地流传了两百多年,用东山本地湖羊制作出的白切羊肉肉色白糯,入口细腻,鲜嫩醇厚。制作流程依旧严格遵循古法:现杀湖羊、铁锅、果木硬柴以及十几个小时的炖煮。整个烧制过程不需要任何辅助调料,唯一的调料就是食盐,但是最后的羊肉丝毫没有膻味。煮好的羊肉从锅里捞出后剔骨切片,放在一片片晒干的荷叶上,这样既不粘,羊肉又保存了荷叶的清香。
 
 
 
红烧湖羊肉
 
  红烧湖羊肉的做法极其讲究:选用正宗东山纯种生态湖羊,新鲜活杀剁块淖水后加入八角、桂皮、黄酒、酱油等十几味大料和祖传秘制酱料,用传统土灶铁锅,经果木柴火慢火细炖烹制而成。羊皮中的胶原蛋白在煨火中融入浓汁,使得羊肉的口感更是鲜嫩细腻,咸中微甜。羊肉煮好了让其冻起来,想吃的时候掰一块加热一下,或是依照东山当地人在传统冷食即吃法,会有不同的味蕾享受哦!
 
 
 
  咨询热线:0512-66398820
 
  18136076132

扫二维码用手机看

苏州市吴中农业发展集团有限公司

地址:苏州市吴中区吴中大道1399号吴中农发大厦

苏州市吴中农业发展集团有限公司

电话(传真):0512-66261829

苏州市吴中农业发展集团有限公司

电子信箱:office@wznfgs.com

苏州市吴中农业发展集团有限公司

关注我们 
获取实时资讯